Os cinco “venenos” brancos

O que são e quais são os “venenos brancos”?

Cinco alimentos muito comuns na nossa dieta cotidiana são extremamente prejudiciais à saúde¹ e, segundo os médicos e nutricionistas, deveriam passar bem longe da nossa boca² ou, no mínimo, serem muito restringidos, tanto que foram apelidados de “venenos brancos”. Os cinco produtos são:

A farinha de trigo branca
O arroz branco
O leite de vaca pasteurizado
O açúcar³ branco refinado
O sal de mesa refinado

Todos eles têm sido muito usados e se tornaram tradicionais a partir de uma época em que a ciência ainda não tinha compreendido seus reais efeitos sobre o organismo humano.

Por que não consumir esses “venenos brancos”?

Vários alimentos presentes no cotidiano das pessoas não são considerados saudáveis. Contudo, os ingredientes mencionados acima, embora pareçam dar um toque especial à comida, representam um nítido perigo à saúde¹ das pessoas. Muitas pessoas os consomem não por gostar deles, mas porque se tornaram um hábito vindo de seus pais e avós, ou foram induzidos a eles pela indústria de alimentos.

Na verdade, nem todos deviam ser chamados de alimentos. Alguns não passam de carboidratos vazios, amidos ricos em calorias⁴, sem vitaminas, minerais e proteínas⁵. Eles destroem o físico em silêncio e devagar e alteram o equilíbrio normal do organismo até produzirem doenças.

O ideal é evitá-los o máximo possível, mas, se for necessário consumi-los, deve-se ingerir somente quantidades moderadas e nunca fazer deles um hábito de consumo. O resultado da ingestão prolongada desses produtos é uma carência de nutrientes e, quase sempre, o diabetes mellitus⁶ e a hipertensão arterial⁷.

Os estudos mostram que as pessoas que comem esses alimentos rotineiramente são mais propensas a terem doenças crônicas. Todos eles podem ser substituídos por alternativas saudáveis, que oferecem mais nutrientes e não afetam negativamente a saúde¹.

Leia sobre "Macronutrientes⁸", "Micronutrientes⁹", "Alimentação saudável" e "Alimentos ricos em fibras".

Qual é o malefício de cada um dos “venenos brancos”?

Farinha de trigo branca

Durante o processamento da farinha, todos os nutrientes necessários são perdidos. Além disso, os tratamentos químicos dos grãos resultam na formação de um subproduto chamado aloxano, um veneno utilizado na medicina para produzir diabetes¹⁰ em ratos saudáveis. Quanto mais fina e branca for a farinha, pior: tem menos fibra, vitaminas e minerais. Por isso é que se costuma dizer que se deve optar pelo pão mais escuro. Na verdade, os pães mais recomendáveis são os de centeio e os integrais.

O consumo excessivo de farinha refinada pode provocar uma série de problemas, nomeadamente: excesso de açúcar³ no sangue¹¹ e, consequentemente, colesterol¹² alto e diabetes¹⁰; complicações inflamatórias em vários órgãos; e distúrbios gastrointestinais. O preocupante é que a farinha branca está cada vez mais presente na mesa dos brasileiros, com seu uso aumentando dia após dia. As pessoas são “obrigadas” a consumi-la em pães, bolos, bolachas, biscoitos, massas, pizzas e até em fast food.

Arroz branco

Para produzir o arroz branco, o grão inteiro é submetido a um processo de refinamento, pelo qual a camada exterior e o gérmen são removidos. Com isso, basicamente o que resta é o endosperma, que consiste principalmente de amido. O arroz branco provoca aumento repentino no nível de glicose¹³ do sangue¹¹, gerando um risco de desenvolver diabetes¹⁰. Ademais, o amido presente no arroz branco não se “quebra” (digere) facilmente, o que é um grande problema para pacientes¹⁴ cardíacos e vigilantes do peso.

O arroz branco também pode conter arsênico, que é ruim para a saúde¹ por ter um efeito negativo nos nervos e no funcionamento do cérebro¹⁵, podendo causar câncer¹⁶ e derrames cerebrais. Para substituir o arroz branco pode ser escolhida uma variedade mais saudável de arroz, como arroz integral, arroz vermelho, arroz preto ou arroz selvagem.

Leite de vaca pasteurizado

O leite é um produto altamente perecível, por causa da rápida proliferação de microrganismos que o fazem “azedar” rapidamente. O processo de pasteurização visa permitir a ele uma vida útil mais longa. Esse processo consiste em submeter o leite a um nível de aquecimento no qual todos os microrganismos patogênicos presentes sejam destruídos. No entanto, o calor, ao mesmo tempo, destrói suas enzimas ativas, de modo que a lipase, enzima¹⁷ necessária para a digestão¹⁸ das gorduras do leite, e a fosfatase, que é essencial para a absorção de cálcio, são destruídas juntamente a muitos outros nutrientes essenciais. O processo de pasteurização destrói também as bactérias benéficas do leite.

Entre os danos causados pelo leite pasteurizado está a alergia¹⁹, sendo ele a principal causa de alergias em crianças, segundo a Academia de Alergia¹⁹, Asma²⁰ e Imunologia dos Estados Unidos. O leite também é rico em gordura saturada²¹ e colesterol¹², que fazem mal ao coração²², e alguns estudos incluem também uma relação desfavorável com a diabetes¹⁰ e a osteoporose²³, devido à sua baixa em cálcio e magnésio.

Açúcar³ branco refinado

O açúcar³ branco não pode ser considerado um alimento, mas sim uma substância química, que é extraída de fontes vegetais como a cana-de-açúcar³ ou a beterraba. Para ficar branquinho, adicionam a ele sulfato de cálcio (cal) e ácido sulfúrico, o que remove completamente todas as proteínas⁵ formadoras de fibras e 90% dos nutrientes saudáveis. Com isso, o açúcar³ branco refinado não contém nutrientes essenciais e é um dos piores ingredientes da dieta.

É rico em calorias⁴ e está presente em quase todos os alimentos processados²⁴. É a principal causa de obesidade²⁵ e diabetes tipo 2²⁶. O alto nível de açúcar³ de frutose²⁷ pode também afetar o fígado²⁸. Ainda mais: o açúcar³ arrefece o potencial do sistema imunológico²⁹, tornando a pessoa mais propensa e vulnerável a infecções³⁰ e outras doenças.

A pessoa deve verificar nos rótulos dos produtos se há fontes ocultas de açúcar³. Mas deve ter cuidado, ele pode ser mencionado por nomes diferentes, como açúcar³ de malte, açúcar³ invertido, mel, açúcar³ mascavo, maltose, dextrose³¹, glicose¹³ ou sacarose.

Sal de mesa refinado

O sal de mesa comum é basicamente cloreto de sódio, o que aumenta o risco de hipertensão³², doenças cardiovasculares³³ e renais. Embora o sal de mesa tenha iodo adicionado, que é necessário para a boa saúde¹, principalmente da tireoide³⁴, muitos alimentos processados²⁴ contêm sal e não contêm iodo adicionado. O flúor é outro aditivo incluído no processo de refino do sal que pode ser ruim para a saúde¹ quando a pessoa consome muito. Se você consumir muito sal, pode acabar com problemas de pressão alta que, mesmo se não é causada por ele, recebe dele uma grande contribuição.